La yaca conocida tambien como el arbol del pan, yaca, nangka, panapen y tiene el nombre cienfico de artocarpus heterophylluses, una fruta ovalada gigantesca, que primero se ha cultivado en selvas indias. Principalmente se cultiva en climas tropicales. Se encuentra principalmente en muchas partes de la India, así como en la mayor parte del sudeste asiático. En el continente Americano se cultiva básicamente en Brasil con gran cantidad. Algunos árboles de jaca están floreciendo en Florida y San Diego, pero los estados del norte de los Estados Unidos y todo Canadá son generalmente demasiado fríos para los jóvenes árboles de jaca.
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Caracteristicas de la Yaca o Arbol del Pan
El Jackfruit como tambien se le conoce a la yaca es una fruta enorme,grande y tupida, que se encuentra principalmente en áreas tropicales donde se observan lluvias monzónicas. Las ramas jóvenes de la fruta de la caña contienen látex blanco húmedo que puede ser útil para facilitar la cría de las aves. Las hojas del árbol son de forma ovalada y profundas de color verde, elegantes y crecen en racimos. Sus únicas flores masculinas y femeninas tienen cabezas de flores separadas y se ven principalmente en los meses de febrero y marzo.
La jaca tambien es conocida con el nombre cientifico de artocarpus heterophyllus
La diferencia entre las flores femeninas y masculinas
Las flores femeninas aparecen en ramitas cortas del tronco. Las flores masculinas tiene polen y la flor femenina no lo tiene y otro rasgo característico de la flor femenina es que comienza a crecer muy pronto.
Sabor
Para saber como se come la yaca primero tienes que saber que las frutas se cortan con frecuencia y se venden crudas en partes del sudeste de Asia. Las semillas pueden hervirse o tostarse y se dice que saben a castañas. La nangka se encuentra disponible en la mayoría de los mercados asiáticos. Es muy sencillo, con una superficie buena, no muy crujiente, y el sabor suave de la piña y un sabor ligeramente almizclado característico.
Aspecto
Enorme y espinoso en el exterior, el fruto de la caña parece más a un durian. Una vez que se ha abierto una fruta del pan, lo que encontrarás adentro son vainas o “bulbo”. Regularmente llamadas semillas, estos bulbos son, en realidad, tipos de carnosos que cubren las verdaderas semillas o pozos, que son redondos y oscuros como las nueces de árbol. La parte carnosa se puede comer, o cortar y cocinar. Cuando es inmaduro, es sorprendentemente similar en grano al pollo, haciendo que la jaca sea un excelente sustituto vegetariano de la carne. De hecho, el jackfruit en lata se refiere a veces como “carne vegetal”
Beneficios de las semillas de Yaca
Las semillas tienen alrededor de 135 kcal/100 gms. Es una fuente rica en hidratos de carbono complejos, fibra dietética, vitaminas como la vitamina A, C y algunas vitaminas B, y minerales como fósforo calcio, zinc y con un alto beneficio nutricional en una semilla.
La semilla de la nangka (artocarpus heterophylluses) contiene lignanos, isoflavonas, saponinas, que se llaman fitonutrientes y sus beneficios para la salud son muy variados, desde anticancerígenos hasta antihipertensivos, antioxidantes, antienvejecimiento, antiulcerosos, etc.
Las semillas de la Yaca hervidas son bocadillos muy sabrosos y nutritivos para comer. Las semillas de jaca, que siempre saben a castañas, que son atractivas para todos los gustos, se pueden hervir, asar y comer, o hervir y conservar en almíbar como las castañas.
Arbol del Pan
El arbol del Pan es muy grande y perenne en la India Conocid
La yaca o panapen es una fruta muy sabrosa
o como ‘Artocarpus Heterophylla’ Botánicamente, el árbol de la jaca posse una de las frutas más populares e importantes de la India, un poco después de las variedades de Mango y Plátano. El árbol proviene de la familia `Moraceae`. Los bengalíes conocen el árbol en nombre de ‘Katthal’.
El árbol tiene una corona sólida de hojas de color verde oscuro y las frutas cuelgan de las ramas, del tronco e incluso de las raíces de los árboles más viejos. Se ven como alimañas masivas y poco atractivas. Algunos de los árboles frutales son ampliamente cultivados en otros países en menor cantidad. Dependiendo de las condiciones del suelo, los frutos se cultivan en algún lugar del país. Crece bien y se extiende bien en el suelo arenoso.
Las hojas del “árbol del pan” crecen en grupos cercanos en los extremos de las ramillas alternando entre sí. Son grandes, gruesos y resistentes y de forma rectangular. También tienen un extremo redondeado y apuntan hacia el tallo corto.
Variedades de la jaca
Existen distintas frutas de jaca o pinapen y se distinguen como especies botánicas más que como cultivares. Cabe señalar que solo nombrare los principales, los siguientes son los más utilizados para la comida:
Dang Rasimi
Es una de las frutas tropicales raras en forma ovalada mediana. El árbol de pinapen siempre está en un hábito abierto, extendido y de rápido crecimiento. Debe ser podado anualmente para mantener una altura y extensión de 3 a 3.5 m. Los árboles son muy laboriosos, suaves entre 75 y 125 kg por árbol, al tiempo que mantienen el crecimiento energético del árbol. La fruta es de color verde brillante a amarillo pálido y de forma uniforme.
Arbol del pan
La piel tiene espinas afiladas que no se aplanan o “abren” con la madurez. Los frutos son medianos a grandes, con un promedio de 8 kg, con un 32% de porcentaje de carne comestible. La carne es de color naranja intenso y firme. Tiene un sabor suave y dulce y un aroma dulce y agradable. ‘Dang Rasimi’ es uno de los frutas de jaca más energéticas, y debe ser podado anualmente para mantener el tamaño.
Oro negro
El oro negro es una fruta de jaca energética, con un toldo denso y altamente manejable. Con la poda anual, el árbol se mantiene fácilmente a una altura y una extensión de 2 a 2,5 metros con una producción fiable y pesada de 55 a 90 kg por árbol. La fruta es de tamaño mediano, con un promedio de 6 a 7 kg, con un porcentaje de carne comestible de 35% para cada uno.
El exterior de la fruta es de color verde oscuro y tiene una espina carnosa y afilada. Las espinas siempre tienen un zigzag, es muy difícil juzgar el tiempo de cosecha y la madurez adecuados. La pulpa anaranjada profunda es suave, con un sabor y aroma fuerte y dulce. La carne se elimina fácilmente de la fruta en comparación con otras variedades.
Cheena
El Cheena tiene una fruta exótica, un árbol con un hábito de crecimiento abierto, bajo y esparcido, y se puede mantener a una altura y extensión de 2,5 m con poda anual. Esta variedad de jaca puede producir de 50 a 70 kg por árbol. La fruta es larga, estrecha y uniforme en tamaño y forma. La piel es verde, con espinas romas que se vuelven amarillas y se abren ligeramente hacia la madurez.
Las frutas de cheena son pequeñas, pesan alrededor de 2,4 kg y tienen un porcentaje de carne comestible del 33%. La carne es de color naranja intenso, suave y bastante fibrosa, con un excelente sabor. La fruta tiene un aroma intenso y terroso. El tiempo de preparación de la fruta puede ser menos de 15 minutos, en comparación con las 1 a 2 horas requeridas para otros cultivares.
Cochin
El fruto de Cochin es pequeño y de naturaleza suave. El árbol del pan tiene poca energía y forma un toldo escaso, vertical y angosto. El árbol se puede mantener a una altura de entre 2 y 2.5 my una extensión de 1.5 m con podas anuales ligeras. La fruta es pequeña y lisa en comparación con otros cultivares porque las espinas de calabaza y fruta se abren cuando maduran.
Como se come la yaca o panapen
Un fruto con un promedio de 1,5 kg, con un 35% de porcentaje de fruta comestible. Durante una cantidad de veces del año, se puede comer toda la fruta, incluido el “trapo”. La carne es firme y suave, con poco látex.
Nugget dorado
Este arbol tiene una naturaleza de crecimiento rápido, con una característica de hoja redondeada de color verde oscuro. Forma un toldo denso, que se extiende, que se mantiene fácilmente a una altura y una extensión de 2 a 2,5 m. Las frutas son pequeñas, verdes y redondeadas, con espinas carnosas en la piel. Las espinas se aplanan a un color liso, dorado y amarillo a la madurez. La fruta pesa alrededor de 3,2 kg, con un excelente porcentaje de carne comestible del 41%.
La pulpa anaranjada profunda es suave a medianamente firme dependiendo de la madurez de la fruta. El sabor es excelente y la carne no tiene fibra. La fruta ‘nugget dorado’ se abrirá regularmente antes de madurar cuando haya fuertes lluvias. El rendimiento del árbol se puede mantener entre 60 y 80 kg por árbol por año.
Conclusion
La jaca o arbol del pan tiene muchos nombres, caracteristicas y propiedades, es una fruta con muchas variedades, eso si muy sabrosa aunque en algunos lugares puede ser dificil de cultivar, ojala la puedas probar alguna vez.